海南雞飯 
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海南雞飯又名文昌雞飯

歷史

清代《嶺南雜事詩抄》記載：「文昌縣屬有一種雞，而若牧肉，味最美。蓋割取雄雞之腎，納於雌雞之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法於他處試之則不可，故曰文昌雞。」是最早關於文昌雞的历史記載。

文昌雞，又名蔡氏雞，是海南四大名菜之一，也是廣東八大優良雞種。文昌雞有三百多年的歷史，因產地在海南省文昌市潭牛鎮而得名，堪稱海南四大名菜之首。傳統文昌雞的外型總括為「三小兩短」，即頭小、頸小、腳小、頸短、腳短。文昌雞的飼養與一般雞種最主要的分別，在於當地人就地取材，使用椰子來餵雞。
海南人會以文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯。20世紀初期，隨着移民潮，這個菜式傳至東南亞等地，后於新加坡發揚光大。
烹煮文昌雞的正宗方法，是把整隻雞隔水清蒸，待雞隻涼後切件，配海南雞醬食用。

煮法

正宗海南雞飯的做法是嚴謹且繁複的：
首先處理米，先把洗淨的米在乾鑊上小火炒香，但小心不要炒焦，主要目的是讓米有米香和較乾身較容易吸收用作煮飯的浸雞水及雞油。
再來處理雞，先把挑選好的雞沖淨抹乾，把雞油和內臟切出備用（雞油用作煮飯而內臟用作煮湯），以食鹽、薑汁，花椒及八角（以磨成粉狀或小碎粒較易處理）擦在雞內外，待用,約10至30分鐘左右，把水煮大滾，把醃好的雞放入大滾水中待水再滾起後關火蓋鍋蓋，待水自然冷後，用筷子在雞脾位看是否容易插入去試熟的程度，用冷水先沖一沖，後放入冰水中浸10-20分鐘，以保持肉質嫩滑，使雞皮和雞肉之間形成有一層透明的膠質。
把先前處理好的米加小量蒜碎（也可免）、雞油和加入適量的上述浸雞水，煮成雞油香飯。
把先前切下的雞內臟和白菜乾（也有加入紅棗乾的）煮成湯配飯同用。
吃海南雞飯時，通常配以黑醬油（可以小量糖稍微炒焦加入老抽代之）、新鮮剛做的薑茸及蒜蓉生辣椒醬三小碟。

海南雞醬

除了常用的薑蓉外，可自行調配特色海南雞醬(海南人稱"十點醬")，這份特色佐料味帶酸甜，用生薑、蒜蓉、香蔥，加少許鹽、豉油、再淋上青檸汁即成。